ふぐ

FUGU

見目美しいてっさをはじめ、
ふっくらした身が
楽しめるてっちり、
ジューシーな唐揚げに、
上品な味わいのヒレ酒。
徳川では、フグの魅力を
あますことなく
料理でお伝えします。
冬の王様食材・フグの旨みを
存分にご堪能ください。

※季節と天候によりメニューが異なる場合がございますので、ご了承下さい。

若旦那の技

美しいてっさの盛付けは、 一流料理人の証。
徳川の料理人は、若いながらも第9回、第10回「てっさ盛付けコンテスト」で二連覇を果たした実力派です。日間賀観光ホテルで約4年間の修業を積み、持ち前のセンスと吸収力を武器に、独学で調理師免許を取得しました。2年ほどでてっさを任され、一日80人前程を任されていたことも。そんな若旦那の技術が光るふぐ料理、ぜひご堪能ください。
 

 

※鶴盛りもご要望がございましたら対応いたします。

 
ふぐの身は弾力があり、なかなか噛み切ることができないため、薄く挽ける技術がふぐ料理人の必須条件。
てっさの盛皿に絵皿が用いられることがありますが、それも絵皿の絵柄が見えるほど、薄く刺身を挽いた証しであり、美技とされています。
花福コース

※てっさは通常、個人盛になります。大皿、鶴盛をご希望の際は、お問合せ下さい。又はお申込みフォームの備考欄にご記入下さい。

大福コース
 

※白子料理は12月〜になります。10・11月は焼フグになります。 ※アワビ又は伊勢えびの選択は2名様以上からとなります。

※白子料理は12月〜になります。10・11月は焼フグになります。

万福コース